Laurence et Jean HAGER
La ferme de Jean et Laurence se situe à Bouquet dans le Gard, en Occitanie. Producteurs d’amandes et d’Olives de France, ils ont fait le choix d’une agriculture raisonnée afin de préserver l’environnement et la qualité de leurs produits. Ils travaillent en famille, accompagnés de leurs enfants et d’une petite équipe salariée.
L’équipe
Jean s’occupe des cultures, du suivi des vergers, de la taille des arbres et des récoltes. Il participe également à la création des produits, notamment des biscuits, inspirés des recettes de sa grand-mère.
Cet arboriculteur passionné de l’amande et de l’olive, est heureux de proposer une gamme de produits authentiques, élaborés de A à Z sur l’exploitation, de l’arbre à votre table. Lors des périodes de récolte des olives de bouche ou pour le pressage de l’huile, Jean fait appel à des saisonniers pour lui prêter main forte.
Laurence se consacre à la transformation de la production. Elle conditionne tous les produits réalisés par leur pâtissier, Patrice, dans la journée et les prépare à la vente. Patrice a rejoint le laboratoire en 2012. Aujourd’hui, c’est lui qui mène le labo, en toute confiance. Grâce à son savoir-faire et son expérience, l’organisation, la réalisation et la qualité de la production ont pu progresser et permettre de faire face au succès grandissant des produits. A partir de la fin 2013, Véronique a intégré l’équipe pour soutenir Laurence au conditionnement de toute la production. La petite équipe travaille en flux tendu avec un petit stock de produits transformés, souvent à peine prêt, déjà envoyé en boutique ou aux particuliers. Ce qui garantit à leurs clients des produits ultra frais.
Mode de culture
L’olivier est un arbre rustique qui ne nécessite pas de traitement agressif. Un seul traitement au cuivre (autorisé en agriculture biologique) est effectué au printemps, si besoin. Les variétés d’oliviers cultivées sont 100 % locales : Picholine, Negrette, Verdale de l’Hérault, Olivastre, Mordoré, Rougette d’Ardèche. Elles sont donc naturellement adaptées aux conditions climatiques, ce qui les rend naturellement plus résistantes.
Les amandiers sont taillés en gobelet, méthode favorisant la pénétration de la lumière par l’extérieur et par le centre. Les arbres sont conduits sur une base de 3 ou 4 charpentières. Ils ont besoin d’être un peu aidé pour se protéger contre les infestations. Mais les traitements sont limités au maximum à 4 par an et sont effectués uniquement si nécessaire. Ces traitements privilégient l’arbre et son environnement et sont proscrits avant la récolte.
Les vergers ne sont pas irrigués. Ce choix limite la récolte à un rendement plus faible mais favorise la concentration des arômes, gage de qualité des amandes et des olives. Aucun désherbage chimique n’est pratiqué : Le désherbage des vergers est assuré par un troupeau de moutons, complété si nécessaire d’un travail mécanique de binage au sol.
La transformation
Nos producteurs transforment exclusivement leur production d’amandes et d’olives. C’est une garantie de qualité des matières premières. Les amandes et olives sont récoltées et transformées sur place ainsi les produits sont élaborés avec des amandes et des olives fraîches qui n’ont pas été dégradées par de mauvaises conditions de stockage et de transport.
Les amandes sont séchées par leurs soins et ne sont pas traitées après récolte, dans le respect du produit et de l’environnement. De même, les olives ne subissent pas d’acidification pour les conserver plus longtemps. Nos producteurs ont mis au point un mode de conservation au sel, 100% naturel.
L’utilisation de produits locaux est privilégiée dans leurs recettes. Le miel, les œufs, le sel, la farine proviennent de producteurs dont ils connaissent les méthodes de travail et dans lesquelles ils se reconnaissent. Les épices sont bios.
Plus d’infos sur leur site internet, www.amandes-olives.fr