Clément Huret
La Ferme de l’Hermitage est située à seulement 10 minutes de Lissieu, à Limonest dans les Monts d’Or. Nous sommes donc en zone péri urbaine (15 km du centre de Lyon) ce qui est un atout majeur pour la ferme. Vous pouvez nous rendre visite facilement car l’exploitation est accessible en TCL (arrêt « Hameau du Puy d’Or).
La Ferme de l’Hermitage est intercommunale. La politique agricole des Monts d’Or a permis l’implantation de cette ferme au sein du massif. Le syndicat mixte des Monts d’Or est propriétaire des bâtiments ainsi que du terrain sur lequel ils se situent.
Clément, responsable de l’exploitation, est assisté de Maëlys, employée à plein temps.
Nous avons une production de lait de chèvre qui nous permet de fabriquer du fromage et des yaourts. Nos 80 chèvres pâturent dans les pentes du vallon de Rochecardon. Quelques poules, environ 100, nous accompagnent pour une petite production d’œufs, vendus sur les marchés.
SAU: 15 ha
Nous ne cultivons pas nos céréales mais nous produisons la totalité du fourrage que nos chèvres consomment. Nous produisons que du fourrage de prairies naturelles menées en agriculture biologique. Seul 2 ha peuvent être labourés et nous y produisons de la luzerne. Nous faisons de la rotation de culture (alternance céréales / luzerne) avec l’aide de nos voisins paysans boulangers qui produisent aussi des céréales sur cette même parcelle.
Nos 80 chèvres sont de race saanen mais bientôt vont arriver quelques chèvres alpines chamoisées… Nos chèvres naissent le plus souvent sur l’exploitation et peuvent rester chez nous parfois jusqu’à l’âge de 10 ans. Elles pâturent de mars à fin novembre, tant que l’herbe présente dans les prés est suffisante pour leur production laitière. Elles sont complémentées d’un peu de céréale. L’Hiver, elles restent dans le bâtiment et ne consomment que du fourrage avec un peu de céréale pour leur donner l’énergie nécessaire à la gestation. Du fait que nous suivons le rythme naturel des animaux, nous avons des mises bas très groupées et donc pas de fromage durant une partie de l’hiver (de décembre à février).
Tous les fromages produits sur la ferme proviennent du lait produit par nos chèvres. La fromagerie est directement accolée au bâtiment de l’exploitation agricole. Nous ne produisons que du fromage au lait cru qui aura le goût de nos pâturages et c’est la diversité de la flore locale qui donnera son goût si particulier au fromage.
L’ensemble de notre production est commercialisée par les circuits courts tel que les Amaps, les marchés et les magasins Bio du secteur.
Conservation des produits
Veillez à conserver vos fromages au frais. Les fromages secs peuvent être conservés à l’air libre pour sécher toujours un peu plus… Les fromages deviennent un peu plus crémeux à température ambiante alors pensez à les sortir un peu avant de les consommer.
Plus d’infos sur www.fermedelhermitage.fr