Ferme de Saint Bis

Pascale et Philippe Goutte

Installée depuis 2013 à Bully,  j’élève uniquement des bovins de race bouchère « Limousine ».

Mes bovins sont élevés dans mes prairies de mars à novembre et ont une alimentation fourragère (le foin des prairies) en phase d’hivernage.

Ce mode d’alimentation permet à la viande d’acquérir toute sa qualité gustative.

J’ai fait le choix de vous proposer la viande de bœuf exclusivement de mes génisses (femelle n’ayant jamais reproduit), dont le grain est plus tendre et plus savoureux afin de préserver aux mieux les qualités gustatives acquises par ce mode d’alimentation.

Types de cuisson

A chaque cuisson, veillez à sortir la viande du réfrigérateur et de son emballage environ 20 minutes avant.

  • Poêler : Chaque face est saisie puis cuite à haute température dans un peu de matière grasse
  • Griller : Chaque face est saisie à haute température sur le grill
  • Rôtir : La viande est cuite au four ou en cocotte avec un peu de matière grasse
  • Braiser : Chaque face est dorée puis cuite doucement à couvert dans un peu de liquide pour devenir tendre et savoureuse
  • Bouillir : La viande est plongée dans un liquide et cuit longuement à petit feu

Griller, poêler :

  • Bleu : 1 min à feu très vif
  • Saignant : 1 min 30 s à feu vif
  • A point : 2 min 30 s à feu moyen
  • Bien cuit : 3 min à feu doux

Rôtir :

  • Saignant : 10 à 15 min par 500 g
  • A point : 15 à 20 min par 500 g
  • Bien cuit : 20 à 25 min par 500 g