Elvire et Didier Lorchel
A 20 Km au Nord de LYON, la ferme du Crouloup est une exploitation traditionnelle dans une zone périurbaine. L’exploitation comporte 74 ha de cultures, composés de céréales (maïs, maïs irrigué, blé, sorgho, orge) de maraîchage (courges, …) de culture spécialisée (tabac) et élevage d’ovins.Agriculteurs depuis 1987 dans un GAEC laitier, Elvire et Didier Lorchel se sont réinstallés en nom propre, lors de l’acquisition cette ferme, en 1999.
L’élevage
Tous les agneaux sont nés et élevés sur leur exploitation, sur la commune de Chasselay.
Ils élèvent quatre races de brebis (Race charolaise, noire du Velay, ravas et grivette) pour que les nos agnelages s’étalent sur l’année sans avoir recours à l’insémination artificielle. Les béliers sont de races noires du Velay et charolais.
Les animaux sont nourris uniquement avec leurs productions.
- A l’herbe principalement, du printemps à l’automne
- Aux céréales (orges, maïs, pois) en complément de ration.
- Au foin de luzerne et de prairie
- A l’herbe conservée sous forme d’enrubannage
Seuls les minéraux sont achetés dans le commerce.
La production
Les agneaux sont abattus à l’abattoir de Saint Romain de Popey et découpés par un atelier de découpe agréé, Saint Laurent Viandes à Saint Laurent de Chamousset. La mise sous vide est réalisée par leurs soins dans l’atelier de découpe. Toute la chaîne de production répond aux normes en vigueurs.
“Ce n’est pas à la couleur de sa chair que se reconnait la qualité d’un agneau. Le grain serré de sa chair et la blancheur de sa graisse sont les signes d’une viande tendre et goûteuse”.
Conseils de cuisson de la viande d’agneau
- Gigot entier au four : Four à 200°C, 20 min pour 500g | 40 à 50 min pour 1.5Kg
- Gigot en cocotte : 2 à 7 heures
- Epaule entière au four : Four à 180°C, 1h à 1h30 – Plus la cuisson sera longue, plus la viande deviendra tendre
- Epaule roulée au four : 35 à 45 min
- Epaule en cocotte : 1h30 pour qu’elle soit tendre et se détache de l’os
- Epaule en morceaux : 30 min à la cocotte | 1h si vous la souhaitez très fondante
- Epaule en brochette : 6 à 7 min
La Ferme Pédagogique
La ferme du Crouloup est labellisée « Ferme Pédagogique » depuis mai 2006. C’est une ferme typique de la région.Construite aux alentours de 1860, elle s’organise autour de différents bâtiments réalisés en pisé, mélange de terre, de cailloux et de paille, récoltés sur place. On peut y découvre de vieilles écuries transformées en musée, un four à pain authentique, une aire de pique-nique herbée et ombragée…