Olivier Gamet est producteur de noix et de céréales à CHATTE, dans l’Isère depuis 2009. Son exploitation se situe sur la ferme familiale où il mutualise chaînes de production et matériel avec son frère qui possède sa propre activité.
Culture
Il cultive un millier de noyers sur une surface de 10 hectares, pour une production de 1,5 à 2,5 tonnes de noix par hectare, selon les années.
Production
La récolte a lieu début octobre, durant environ quinze jours à trois semaines. Les trois quarts des noix sont ramassées à l’aide d’une machine, puis un suivi à la main permet de récolter les dernières récalcitrantes. La noix est mûre et prête à tomber lorsque le brou s’ouvre.
Transformation & commercialisation
Les noix sont énoisées : la coque est cassée pour en récupérer les cerneaux.
Vient ensuite l’étape du séchage dans une chaudière à bois déchiqueté pendant 2 à 3 jours. On réduit ainsi l’humidité de la noix à 12% environ (contre 35% avant le séchage) afin d’optimiser sa conservation.
Olivier Gamet vend sa production de noix en vrac et sous forme de produits transformés comme des sachets de noix caramélisées ou de l’huile de noix.
Les cerneaux sont transformés en huile de noix dans un moulin à 15 km de son exploitation. L’huile de noix est mise en bouteille à la ferme en contenance d’1/4L et d’1/2 L. Elle peut se conserver un an et demi, bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière.
Notre producteur s’oriente petit à petit vers la vente en directe exclusive.
Traitement des maladies
Au printemps, les noyers peuvent subir le développement de bactéries autour des bourgeons. L’application d’une à deux bouillies bordelaises par an permet de les protéger de ce phénomène.
Un produit biologique est utilisé pour lutter contre le carpocapse, vers de la noix. Des pièges à la parcelle défendent les arbres contre la mouche du brou. Le brou nourrit la noix. Sa détérioration influe donc sur le développement de la noix.