Pisciculture Teppe

Jérôme Teppe

L’exploitation est située sur un ruisseau, L’Etre, à Polliat entre Bourg en Bresse et Mâcon. La pisciculture a été créée en 1951. Jérôme Teppe a repris l’exploitation de son oncle en 1999 avec sa fille, sa cousine. Ils sont donc 2 associés et emploient un salarié à mi-temps.

Elevage

« Nous produisons des truites arc en ciel et des truites fario

  • 6 tonnes de truites fario et 24 tonnes de truites arc en ciel pour le repeuplement des rivières.
  • 6 tonnes de truites fario et 14 tonnes de truites arc en ciel pour la vente directe

Nous privilégions le bien-être de nos animaux et nous sommes d’une grande rigueur sur l’hygiène. Nous respectons le rythme de croissance de nos poissons. Ils sont élevés dans 3000 m2 de bassins alimentés en eau de source avec un débit de 120 à 180 L/s

Nous réalisons en partie notre propre reproduction et nous achetons en plus des truitelles. La période de reproduction se déroule une fois par an à partir du 15 novembre jusqu’au 5 janvier.

La truite est un carnassier, comme 98% des poissons que nous consommons (saumon, barn, dorade, brochet, sandre…). L’alimentation se compose de poisson, volaille, céréales et vitamines.

Nous limitons au maximum les traitements sur nos poissons. En cas de signe de maladie, nous privilégions la désinfection de l’eau et les vitamines et nous n’administrons un traitement médicamenteux qu’en cas de nécessité avérée. Le suivi sanitaire se fait sur le registre d’élevage et nous avons depuis un an un vétérinaire aquacole. La vaccination n’est pas systématique, voire inexistante pour les truites arcs en ciel.

Pour la truite portions, l’abattage est à environ 18 mois (250 à 280 g). Pour les grosses truites, à environ 3 ans (2 à 3 Kg)

L’atelier est agrée CE pour le frais, Les stérilisations et pasteurisations se font au lycée agricole Les Sardières à Bourg.»

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Les conseils de notre producteur pour cuisiner la truite

« Faire attention à ne pas trop cuire la truite pour que la chaire reste tendre et goûteuse.

Pour la truite en portion, tirer la nageoire dorsale pendant la cuisson, la portion est cuite lorsque la nageoire se détache facilement.

Cuire le pavé côté peau jusqu’à qu’il devienne blanc puis le retourner pour dorer le côté chaire quelques secondes.

La truite se marie très bien avec le citron et le vin blanc. Je préfère une truite portion à la poêle dans du beurre alors que je cuisine les pavés en papillote avec de l’huile d’olive, du vin blanc, des oignons ou des échalotes et une rondelle de citron

Les qualités gustatives de nos produits ? Ce sont nos clients qui en parlent le mieux. »

Plus d’infos sur www.piscicultureteppe.fr